乱切り

野菜を切るときはその切り方で食感や彩り、火のとおり加減や味のしみこみ具合などが変わってきます。
その野菜ごとの性質や調理方法によって適した切り方があります。

乱切りは、不規則な形に切っていきます。形は違っても大きさは同じにしていきます。
にんじん、きゅうり、なす、ごぼうなど細長いものを回しながら切ります。

にんじんの乱切り

なすの乱切り