「 下ごしらえ 」 一覧

あさりの砂抜き

あさりの砂抜きについて

春に美味しいあさり。 しっかり砂抜きしておかないと食べたときにじゃりじゃりしてが ...

スナップエンドウの茹で方

スナップエンドウの筋とりと茹で方

春に旬をむかえ、サクサクした食感とみずみずしさを楽しめるスナップエンドウ。 キッ ...

万能味噌

万能味噌のレシピ/作り方、つくりおきと冷凍保存

田楽、ふろふき大根、焼き野菜、焼きおにぎりなどに使える万能味噌です。 万能味噌に ...

高知の食材、リュウキュウ(芋茎、ずいき)

リュウキュウ(芋茎、ずいき)の下処理

夏に酢の物で何度も食べたことのあるリュウキュウ。 上京してから最近まで店頭で見か ...

昆布とかつおのだし

美味しくて便利で簡単、水出しでのだしの取り方

2016/09/27   だし, 下ごしらえ

野菜などの食材のおいしさや香りを楽しむために、おいしいだしがあると嬉しいものです ...

ほうれん草の茹で方、下ごしらえ

ほうれん草の茹で方、下ごしらえ(2)

ほうれん草の茹で方、ざっくり編です。 おひたしにしたり、そのまま添えたり、たまご ...

鶏そぼろ

鶏そぼろのレシピ/作り方、つくりおきと冷凍保存

今日は鶏そぼろのつくりおき(冷凍保存用)をしたのでお昼ごはんは何も考えずに鶏そぼ ...

ブロッコリーの茹で方

ブロッコリーの切り方、茹で方

美味しくて栄養たっぷりの冬野菜、ブロッコリーの季節が近づいてきました。 野菜から ...

パプリカ

パプリカの冷凍保存

パプリカは料理に彩りを与えてくれるだけではなく、β-カロテンやビタミンCを多く含 ...

ほうれん草の茹で方、下ごしらえ

ほうれん草の茹で方、下ごしらえ(1)

ほうれん草の茹で方、丁寧編です。 おひたしにしたり、そのまま添えたり、たまごで巻 ...

刻んだ大根菜

大根菜の下ごしらえ

ごはんやお味噌汁、おかずの彩りにも大活躍する大根菜。 今回使用したのは大根を育て ...

油揚げの冷凍保存

お味噌汁、ひじきや切り干し大根の煮物、お鍋や炊き込みご飯にも便利な刻んだ油揚げ。 ...

オクラの下処理、茹で方

2016/07/28   下ごしらえ

下処理 1.ガクの先を少し切り落とす。(ざっくり中身が見えるほど落とすとネバネバ ...