万能味噌のレシピ／作り方、つくりおきと冷凍保存

田楽、ふろふき大根、焼き野菜、焼きおにぎりなどに使える万能味噌です。
万能味噌に少々の柚子をのせてみたり、七味で香りとほんの少しの辛さを加えてみたり、
青のりの少し加えてみるだけでも、もちろんそのまま使っても料理の幅が広がる万能味噌です。

材料

★味噌　－　150g
★酒　－　50g
★みりん　－　50g
★砂糖　－　50g
白すりごま　－　大さじ3

つくりかた

1. ★を鍋に入れ、火にかける前に混ぜ合わせる。
2. 中火で熱し、ふつふつとしてきたら弱火にして焦げつかないようヘラで混ぜる。
3. 少しずつトロトロになるので頑張って焦げつかないよう混ぜる。
4. 鍋底をヘラでなぞったときに線が残るくらいになったら火を止め、白すりごまを入れて混ぜ合わせたら完成。

ポイント

• 煮詰めすぎるとかたくなってしまうので「ちょっとゆるいかもしれない？」がちょうどよいと思います。
• 冷蔵庫で2週間はもちます。（我が家はそれくらいで使い切ってしまいます。）
• 普段お味噌汁に使っているお味噌を使っています。

 

焼いた厚揚げを一口大に切って万能味噌をのせてみたり。

焼きおにぎりにしたり。

焼いたピーマンやししとう、しいたけや茄子にのせて食べてもおいしいです。
ぜひ試してみてください。

 

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 - 下ごしらえ 万能味噌