大根菜の下ごしらえ

2016/08/13

ごはんやお味噌汁、おかずの彩りにも大活躍する大根菜。

今回使用したのは大根を育てていく過程で間引きされた大根菜です。
冬に美味しい大根、葉もついて売っている葉大根も同じように下ごしらえできるので参考にしてください。

かためな部分は切り落としてよくあらう

１．若く全体的に軟らかい場合はそのまま使用してかまいませんが、少し大きめな大根菜は葉の先がかためです。

２．少し切り落とします。茎の付け根も、土を落とすために切り落とします。

３．葉も茎もしっかりあらいます。

ゆでる

１．鍋に水を張り、沸いたら小さじ1程度の塩を入れ、茎の部分から茹でる。

２．茎が細い場合は茎の部分を15秒、葉も入れ15秒ほど。茎が太い場合は茎の部分を30秒、葉も入れ30秒ほど茹でます。

３．茹でたら冷水につけます。

水けを絞り、きざむ

１．水けをなくします。

２．刻みます。