鱈と野菜のお吸い物
© 2016 キッチンわさび
そろそろお鍋の季節ですね。
美味しくおなか一杯にお鍋を食べたあと、具が残ってしまうことがあります。
わが家では翌日、遠慮なくお味噌汁の具に使ってしまいます。
今回は、鱈、白菜、にんじん、しめじでお吸い物にしました。
柚子があればよかったのですが、残念。
彩りのバランスが悪ければ余った具に新たに足せばよいと思います。
お吸い物ですが、薄口しょうゆや塩は目安です。
使っているものによって少しずつ味や香り、濃さが違うと思うので調整してみてください。
材料（4人分）
だし汁 － 700ml
★酒 － 大さじ1
★薄口しょうゆ － 小さじ1と1/2
★塩 － 小さじ2/3～小さじ1
塩 － 少々（鱈の下ごしらえ用）
お好みの具 － 適量
つくりかた
- 鱈は塩を少々降って15分くらいおき、熱湯を両面にかけて臭みなどを落とす。
- だし汁に★を入れ、温める。
- 沸騰しそうなところで1を入れ、その後も沸騰させない。
- 野菜を入れて火を通していく。
（白菜のくきやにんじんなどは先に入れ、葉など火が通りやすいものは後で入れる。） - あくがでてきたらあくをとる。
- 味をととのえたら盛り付けて完成。
（鱈は崩れやすいのでそっと扱う。）
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