圧力鍋を使わない、豚の角煮

圧力鍋を使えばあっという間なのですが、脂をだいぶ減らしてあっさりめな角煮を作りたくて今回は鍋でじっくり作ってみました。
フライパンで焼き色を付ける時に脂を落とし、下茹でしているときにさらに脂分を落とします。

食べてみたら柔らかいし脂分がしつこくないし、4人で400gでは足りませんでした。
ひとりふた切れくらいでよければ400g、多めに作るなら800gは要りそうです・・・。

 

材料（4人分、1人ふた切れずつくらい）

豚バラ肉かたまり　－　400g
生姜　－　1かけ
★醤油　－　大さじ5
★酒　－　100cc
★みりん　－　大さじ3
★砂糖　－　大さじ3
ゆで卵　－　4個

つくりかた

☆ゆで卵

1. フライパンに卵を入れ、水を1cm入れて蓋をし、中火で5分加熱する。
2. 火を止めたら5分そのままにしたあと水で冷やし、殻をむく。

☆角煮

1. 豚バラ肉かたまりは2cmの厚さに切る。
2. 生姜は皮ごと3mmの厚さに切る。
3. 鍋にお湯を沸かしておく。
4. フライパンに1を入れ豚肉の全部の面に焼き色がつくよう焼く。
5. 3に2と4を入れ沸騰したらあくを取り、弱火にして1時間ゆっくりと煮る。
6. 火を止めて油が白く固まったら取り除く。
7. ★を加え、ゆで卵を入れて火にかける。
8. 沸騰したら弱火にしてじっくり1時間煮込んだら完成。

 

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