リュウキュウ（芋茎、ずいき）の酢の物

リュウキュウ（芋茎、ずいき）は高知県でよく食べられる夏から初秋にかけて旬を迎える、はす芋の茎の部分です。
皮をむいてあく抜きして酢の物や煮物にします。

今回手に入れたリュウキュウ（芋茎、ずいき）4本、
私は酢の物でしか食べたことがなかったのでまずは酢の物にしてみました。
残りの2本は炒め物にしてみました。

リュウキュウ（芋茎、ずいき）の下処理の方法はこちら。

材料（4人分）

リュウキュウ（芋茎、ずいき）　－　2本
塩　－　少々
ちりめんじゃこ　－　30g
大葉　－　5枚
★酢　－　大さじ3
★砂糖　－　大さじ2
★薄口しょうゆ　－　小さじ1

つくりかた

1. リュウキュウは皮をむいて水にひたしてあく抜きをする。
2. 水を切ったリュウキュウに塩を少々して混ぜ、しんなりさせる。
3. 大葉は千切りにしておく。
4. ★を混ぜ合わせておく。
5. リュウキュウにちりめんじゃこ、大葉、★を加え混ぜ合わせたら完成。

ポイント

• リュウキュウ（芋茎、ずいき）の下処理の方法はこちらにアップしています。

 

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 - おかず リュウキュウ（ずいき）, 夏の野菜, 酢の物