豆苗の肉巻き
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えんどうの若い芽、豆苗。
日本ではさやえんどうがつかわれることがほとんどのようです。
旬は春ですが、水耕栽培されたものは1年を通して店頭で見かけます。
抗酸化作用のあるβ-カロテンのほか、老化を抑制するビタミンC、
血液凝固や骨の形成を助け骨粗しょう症予防になるビタミンKなど栄養素が充実しています。
今回は豚肉で巻いてみました。
焼いたあとで半分に切れば食べやすくなります。
葉の部分は柔らかく香りを楽しむことができます。
もう一方はシャキシャキした食感を楽しむことができます。
塩コショウして焼くだけなので醤油やポン酢などでぜひ。
材料
豆苗 － 1パック
豚ロース薄切り肉 － 12枚
塩こしょう － 少々
サラダ油 － 大さじ1
つくりかた
- 豆苗の根元を切り落とし、さっと洗って水をよく切っておく。
- （ここでは豚肉を2枚ずつ使います。2枚並べると豆苗の長さとだいたい合う大きさです。）豚肉を少しだけ重なるよう2枚並べ、塩こしょうして豆苗を端にいて丸めていく。
- フライパンにサラダ油を熱し、丸めた2を巻き終わりの部分を下にして置いていく。
- 焼き色がついたら少し動かして全部の面を焼いていき、焼けたら半分に切り盛り付けて完成。
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