豆苗のニンニク炒め

リーズナブルで栄養価も高い豆苗の炒め物です。

えんどうの若い芽、豆苗。
日本ではさやえんどうがつかわれることがほとんどのようです。
旬は春ですが、水耕栽培されたものは1年を通して店頭で見かけます。
抗酸化作用のあるβ-カロテンのほか、老化を抑制するビタミンC、
血液凝固や骨の形成を助け骨粗しょう症予防になるビタミンKなど栄養素が充実しています。

材料

豆苗　－　1パック
ニンニク　－　2かけ（チューブ：小さじ2）
ごま油　－　大さじ1
醤油　－　小さじ1
塩、コショウ　－　適量

つくりかた

1. 豆苗は根元を切り落としてさっと洗って水を切っておく。
2. ニンニクはみじん切りにする。
3. 熱したフライパンにごま油とニンニクを入れ香りをたたせる。（こげないよう注意！）
4. 豆苗を広げて入れ、塩コショウと醤油を加えてさっと炒めたら完成。

ポイント

• しんなりしてきたら火を止めて余熱で火を通すくらいがちょうどよいです。
• ニンニクは豆苗にからみやすいためみじん切りにしています。輪切りでももちろん美味しいです。

 

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 - おかず にんにく, 春の野菜, 豆苗