夏野菜カレー

   

夏野菜カレー

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先日の夕食で余ったいつものカレー(しかも具がほとんど残っていない)に冷蔵庫と冷凍庫にある夏野菜を炒めてのせると豪華夏野菜カレーに大変身。(ズッキーニとかぼちゃもほしかったな・・・)
長男の夏休み最後のお昼ご飯、大好評でした。

なすだけでも、ピーマンだけでもカレーが変身を遂げて美味しくなります。
今回は余っていたカレーを使いましたが、
いつものカレーに、夏野菜を炒めて盛りつけてはいかがでしょうか。

今回の材料(2人分)

ごはん、カレー - 適量
オクラ - 6本
なす - 1本(今回は長なすを使用)
ピーマン - 2個
赤パプリカ - 1/4個
黄パプリカ - 1/4個
オリーブオイル - 大さじ2
塩 - 少々

つくりかた

  1. 野菜を食べやすい大きさに切る。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れ熱しておく。
  3. 野菜を入れ、焼き色をつけながら炒める。
  4. 火が通ったら盛り付けて完成。

ポイント

 

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