夏野菜カレー
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先日の夕食で余ったいつものカレー（しかも具がほとんど残っていない）に冷蔵庫と冷凍庫にある夏野菜を炒めてのせると豪華夏野菜カレーに大変身。（ズッキーニとかぼちゃもほしかったな・・・）
長男の夏休み最後のお昼ご飯、大好評でした。
なすだけでも、ピーマンだけでもカレーが変身を遂げて美味しくなります。
今回は余っていたカレーを使いましたが、
いつものカレーに、夏野菜を炒めて盛りつけてはいかがでしょうか。
今回の材料（2人分）
ごはん、カレー － 適量
オクラ － 6本
なす － 1本（今回は長なすを使用）
ピーマン － 2個
赤パプリカ － 1/4個
黄パプリカ － 1/4個
オリーブオイル － 大さじ2
塩 － 少々
つくりかた
- 野菜を食べやすい大きさに切る。
- フライパンにオリーブオイルを入れ熱しておく。
- 野菜を入れ、焼き色をつけながら炒める。
- 火が通ったら盛り付けて完成。
ポイント
- オクラは下処理して茹でておいたものを使いました。
- パプリカは切って冷凍しておいたものを使用しました。
- 火が通りにくい野菜は切ったあとにレンジで加熱しておきます。
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