切り干し大根の五目煮

   

切り干し大根の五目煮

© 2016 キッチンわさび

だしを取ったあとの昆布やかつおを大事に使っています。
この切り干し大根の五目煮、以前にご紹介しただしを水出しでとったあと冷凍保存しておいた昆布とかつおを使いました。
乾燥したままの昆布を使う場合はキッチン用はさみで細切りにチョキチョキ切るだけなので楽です。

切り干し大根はカルシウムや鉄分、食物繊維が豊富でとても大事にしたいもののひとつです。
五目煮以外にもいろいろ調理方法はありますが、今回は基本の五目煮です。

材料

切り干し大根 - 30g
にんじん - 1本
昆布 - だしを取る前10g分(乾燥昆布の場合10g)
水 - 200cc
★油揚げ - 1枚
★乾燥しいたけ - 3個
★かつおぶし - だしを取る前15g分(けずりぶしの場合1パック分)
★醤油 - 大さじ2
★みりん - 大さじ2
★砂糖 - 小さじ2

つくりかた

  1. 乾燥しいたけはお湯を入れて戻しておく。
  2. 油揚げは5mm~1cmくらいに切っておく。
  3. 切り干し大根はさっと水洗いし、キッチンバサミで2cmに切って鍋に入れる。
  4. にんじんは3cmくらいの細切りにして鍋に入れる。
  5. もどったしいたけを薄切りにして鍋に入れる。
  6. 昆布は3cmくらいの長さに細切りしておく。乾燥昆布の場合はキッチンバサミで切って鍋に入れる。
  7. 3、4、5、6に水を加え、蓋をして中火にかける。
  8. 切り干し大根が好みのかたさになったら★を加えて混ぜながら炒り煮し、水分がだいぶとんだところで完成。
    砂糖は好みで分量をかえてください。

 

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